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2012/09/01 加工実習 ホールトマトのビン詰め
2012.09.01
収穫したばかりの加工用トマトを使って
ホールトマトのビン詰めづくりをしました。
加工用トマトは普通のトマトよりも赤く、支柱を立てずに地這い栽培します。
また、加熱するとうまみが増すので、加熱調理に最適です。
スパゲティやシチューなどに幅広く使えます。
家庭でも是非作ってみましょう。
＜以下レシピです＞
ホールトマトのビン詰め
【材 料】
調理用トマト
１kg
（なつのこま：約２０個）
塩
０．５ｇ
（全てジュースにする場合は１ｇ）
【作り方】
? トマトを水洗いします。このときに不良
トマトを取り除きます。
? 鍋べにお湯を沸かし、沸騰したお湯にトマトを入
れて、皮を湯剥きする。
ホールトマト充填用ジュースを作る。
? 湯剥きしたトマトの半分をざるで濾す。
? 塩を加え、加熱する。
? 沸騰したら弱火にして、アクを取と
りながら２０分程度加熱する。
※ジュースとして保存する場合は、ビンを熱湯
で加熱殺菌し、ビンが冷めないうちに?を入い
れ、緩るく蓋をしてから熱湯に口元まで沈めて１５分間
加熱し、きつく蓋を締め、逆さにして冷ます。
? 加熱殺菌した広口ビンに残りの湯剥きしたトマトを詰める。
? ?を?で口元まで満たし、蓋を緩るく締める。
? ?を熱湯に口元近くまで沈めて約２０分間加熱する。
? 取り出して蓋をきつく締め、逆さにして冷ます。
ホールトマトのビン詰めづくりをしました。
加工用トマトは普通のトマトよりも赤く、支柱を立てずに地這い栽培します。
また、加熱するとうまみが増すので、加熱調理に最適です。
スパゲティやシチューなどに幅広く使えます。
家庭でも是非作ってみましょう。
＜以下レシピです＞
ホールトマトのビン詰め
【材 料】
調理用トマト
１kg
（なつのこま：約２０個）
塩
０．５ｇ
（全てジュースにする場合は１ｇ）
【作り方】
? トマトを水洗いします。このときに不良
トマトを取り除きます。
? 鍋べにお湯を沸かし、沸騰したお湯にトマトを入
れて、皮を湯剥きする。
ホールトマト充填用ジュースを作る。
? 湯剥きしたトマトの半分をざるで濾す。
? 塩を加え、加熱する。
? 沸騰したら弱火にして、アクを取と
りながら２０分程度加熱する。
※ジュースとして保存する場合は、ビンを熱湯
で加熱殺菌し、ビンが冷めないうちに?を入い
れ、緩るく蓋をしてから熱湯に口元まで沈めて１５分間
加熱し、きつく蓋を締め、逆さにして冷ます。
? 加熱殺菌した広口ビンに残りの湯剥きしたトマトを詰める。
? ?を?で口元まで満たし、蓋を緩るく締める。
? ?を熱湯に口元近くまで沈めて約２０分間加熱する。
? 取り出して蓋をきつく締め、逆さにして冷ます。
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